HAM & SAUSEGE BOOK
ハム&ソーセージ大全
ハム&ソーセージ大全
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■発行 Publication : 2013/6/5 ■176pages 210 x 148mm ■ISBN : 978-4-88393-608-3 ■Price : ¥2,500- Without Tax 内容
●Chapter1 ハム・ソーセージの基礎知識 - ハム・ソーセージのいろは / 加工技術を知る / 原料の肉で味が決まる / 部位肉の名称と用途 / 主要な豚の品種と三元交配 / 肉質を左右する飼料・飼育環境 / 日本の銘柄豚 / 食肉文化を育んだ風土と歴史 / 品質向上と維持を図るDOPとIGP ほか●Chapter2 世界のハム&ソーセージ図鑑 – ドイツ(ローシュナイダーシンケン、ヌスシンケン、フライシュヴルスト、フランクフルター・ヴュルストヒェン ほか67品) / フランス(ジャンボン・ド・バイヨンヌ、ジャンボン・ド・パリ、ブーダン、アンドゥイエット ほか13品) / イタリア(プロシュート・ディ・パルマ、プロシュート・ディ・チンタセネーゼ、モルタデッラ、ザンポーネ ほか24品) / スペイン(ハモン・セラーノ、ハモン・イベリコ、サルチチョン、ロモ・エンブチャード ほか5品)/ イギリス(ヨーク・ハム、ウィルトシャー・ハム、ガモン、ブラック・プディング ほか11品) / そのほかの国(ジャンボン・ダルデンヌ、クラカウアー、カナディアン・ベーコン、サイクロック ほか28品) / 特殊製品(アイスバイン、オックセンツンゲン、リエット、ハギス ほか9品) / 日本(ハム類、ベーコン類、ソーセージ類、熟成製品、そのほかの食肉加工品) ほか ●Chapter3 シャルキュトリーの楽しみ方 – シャルキュトリーのおいしい世界へようこそ / 生ハムの楽しみ方 / シャルキュトリーを盛り合わせる / コンフィチュールとの組み合わせ / 手作りのもてなしソース / ワインとのマリアージュ / ソーセージの基本の加熱法 / 定番の付け合わせ ●用語辞典、INDEX ビストロやバルといった飲食店やデパートの専門店などで見かける、欧米のハム&ソーセージ類。年々輸入される種類が増え、チーズのように食べ比べも楽しめるようになりましたが、製品ごとの味や製法などの違いは、まだあまり知られていません。 本書はドイツ・フランス・イタリア・スペインをはじめとするヨーロッパと、世界各国のハム&ソーセージ類を図鑑形式で180品以上掲載。製法や原料、味などを詳細に解説するとともに、おいしい食べ方も紹介しています。ワインやコンフィチュールとのマリアージュや、よく合う手作りソース、ソーセージの上手な加熱方法なども網羅。飲食業のプロも納得の内容です。 |